大家都知道，氧氣對食品質(zhì)量有很大的影響，而且有些食品包裝(如碳酸飲料.咖啡等)對過多CO2也有嚴(yán)格的要求，因此，控制食品包裝袋的透氣性以及包裝內(nèi)部的有機氣體含量也成為首要任務(wù)。

一、氣體通過食物中物質(zhì)傳輸?shù)臄?shù)量。

1.將食物中的油脂氧化，這種氧化即使在低溫條件下也可以進(jìn)行。過氧化物發(fā)生的油脂氧化，不僅使食品失去食用價值，還會發(fā)生異臭，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2.食物中的大多數(shù)細(xì)菌由于氧氣而繁殖，形成食物的潰爛蛻變。

3.果蔬在貯運和流通過程中，如果不采取必要的保護措施，果蔬將會吸收氧氣釋放CO2和水，并消耗一部分營養(yǎng)，使蔬菜.生果呈現(xiàn)過熟.發(fā)軟.風(fēng)味改變等狀況。

4.碳酸飲料.啤酒.咖啡.果汁等產(chǎn)品除對氧敏感外，CO2對其質(zhì)量也有重要影響。

二、透氣性檢驗首要方法介紹。

為避免以上情況出現(xiàn)，有必要對食品包裝材料進(jìn)行氣體阻隔性能檢測，以避免出現(xiàn)上述情況。根據(jù)檢測原理，可將透氣性檢測方法分為壓差法和電量分析傳感器法。

1.壓差檢驗原則。

利用測試薄膜將檢測腔隔成兩個獨立的空間，向其中一側(cè)(高壓室)充填檢驗氣體，在試樣兩頭形成一定的壓差，高壓室中的氣體通過薄膜滲透到低壓室，經(jīng)過測量低壓室的壓力或體積變化就可以得出氣體滲透率。

2.電量分析傳感器法檢測原理。

利用測試薄膜將檢測腔隔開，形成兩個獨立的氣流系統(tǒng)，一端是活躍的待測氣體(可以是純氧或氧氣混合氣體，設(shè)定氣體的相對濕度)，另一面則是活性氮。在濃度差作用下，膜上的氧氣通過膜片送到電量分析傳感器，再經(jīng)膜上的氧氣以氮氣的載運送到電量分析傳感器，再計算物料的氧透過率。

3.在常溫下，氧化褐變比加熱褐變反應(yīng)更快。至于加味的食物，例如濃縮肉湯和易氧化褐變變色的食物，即使有少量的氧氣殘留，也會造成褐變，從而使食物的味道失去或變形。